Le terme « compostable » est certes attrayant sur le plan environnemental, mais son application pratique dépend du contexte. Certains matériaux nécessitent des installations de compostage industriel, tandis que d’autres sont sensibles à l’humidité ou à un entreposage prolongé. Les professionnels de la restauration doivent tenir compte des infrastructures locales de gestion des déchets, des conditions climatiques et des habitudes de consommation avant de choisir leurs solutions. Un produit compostable techniquement qui ne s'intègre pas facilement aux opérations quotidiennes risque d'avoir du mal à s'imposer à long terme.
 

 

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