Les décisions en matière d'emballages durables échouent souvent pour une raison simple : l'hétérogénéité des matériaux. Les équipes d'approvisionnement accordent moins d'importance aux arguments marketing qu'à la performance constante de chaque lot dans les conditions réelles de la restauration. Les matériaux compostables et biosourcés peuvent se comporter différemment selon la température, l'humidité et les méthodes de transformation. Une solution efficace pour un lot, mais inadaptée pour le suivant, engendre un risque opérationnel. C'est pourquoi, avant de changer de système d'emballage, les acheteurs sérieux évaluent non seulement les arguments de durabilité, mais aussi la reproductibilité, la stabilité et la disponibilité à long terme.
 

 

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